歡喜做糕點‧八吋戚風蛋糕


原味最美的~


嘴裡還殘留著濃醇的奶香味


奶酥手工餅乾~酥酥的口感挺爽口


下一步繼續學做八吋戚風蛋糕



材料:


蛋黃(4)糖粉(35g)


沙拉油(30g)桔子水(40g)


低筋麵粉(85g)打泡粉(5g)


蛋白(4)香草粉(少許)糖粉(75g)塔塔粉(2g)


果醬(適量)


做法:


鋼盆A123


1.蛋黃+糖粉混合用打蛋器,打至看不見糖粉


2.加入沙拉油/桔子水繼續攪勻


3.→加入低筋麵粉與發泡粉攪勻



鋼盆B4


4.蛋白+香草粉+1/2糖粉+塔塔粉以電動攪拌器攪拌


讓材料裹住攪拌器,再加入剩下的糖粉


打至攪拌器向上提起蛋白糖霜在攪拌器上呈現圓椎狀



5.蛋白糖霜同比例倒入蛋黃糊裡,橡皮刮刀快速由下往上拌勻後


將剩餘的蛋白糖霜倒入以由下往上拌勻,呈鬆軟狀倒入模型裡,表面整平


往桌上敲一下消泡



 


 



6.烤盤放下層,上/下火180C,約20分鐘,表面有點裂開(內部才會全熟)



7.烤好後,將模型距離桌面約30公分處往下放


 





名字帶有濃濃法國味的戚風蛋糕(Chiffon Cake),深受國人的喜愛


一直是台灣蛋糕市場的主流商品~


日本人更是為之瘋狂到研發推出標榜包括伯爵紅茶、抹茶、紅豆等各種口味的戚風蛋糕配方


然而你或許不知道,戚風蛋糕可是美國人在上個世紀初所發明的


傳聞在1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克(Harry Baker)發明了最早的戚風蛋


這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業


我們不得而知,但他也真的將以烘焙而留名青史~


有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕


並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎~


許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜


但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達20年之久~


一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚(Betty Crocker)


因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性


1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上


並稱之「近百年來全新的蛋糕」


戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知


究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統,讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人?


或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同?


許多人將之歸因於「分蛋打法」


蛋白蛋黃分開,蛋白另外打發~


可是海綿蛋糕也有分蛋法


有人說戚風分蛋海綿在製作程序上仍有不同~


戚風真正的特色~當年哈利發明的獨一無二之創舉


哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油


創造出如女性洋裝上絲綢緞帶


戚風(Chiffon)這字原意般的輕盈口感,這也是戚風蛋糕命名的由來~


當哈利遇上莎莉,改寫了經典愛情電影裡男女主角哈利與莎莉的命運


碰撞出教人永誌難忘的愛的火花~


當哈利遇上貝蒂,改寫的卻是世界烘焙史,造福了世人無數


哈利與貝蒂從此留名於史~


戚風蛋糕又稱雪芳蛋糕,是一種乳沫類蛋糕



口感鬆軟,蛋糕體組織包有充分空氣而爽口細緻



每一口都感覺到幸福~


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