華仔凡人部落格

歡喜做糕點‧八吋戚風蛋糕

原味是最美的～

嘴裡還殘留著濃醇的奶香味

奶酥手工餅乾～酥酥的口感挺爽口

下一步繼續學做＊八吋戚風蛋糕＊

材料：

＊蛋黃(4顆)、糖粉(35g)

＊沙拉油(30g)、桔子水(40g)

＊低筋麵粉(85g)、打泡粉(5g)

＊蛋白(4顆)、香草粉(少許)、糖粉(75g)、塔塔粉(2g)

＊果醬(適量)

做法：

鋼盆A（1＋2＋3）

1.→蛋黃＋糖粉混合用打蛋器，打至看不見糖粉

2.→加入沙拉油／桔子水繼續攪勻

3.→加入低筋麵粉與發泡粉攪勻

鋼盆B（4）

4.→蛋白＋香草粉＋1/2糖粉＋塔塔粉以電動攪拌器攪拌

讓材料裹住攪拌器，再加入剩下的糖粉

打至攪拌器向上提起蛋白糖霜在攪拌器上呈現圓椎狀

5.→蛋白糖霜同比例倒入蛋黃糊裡，橡皮刮刀快速由下往上拌勻後

將剩餘的蛋白糖霜倒入以由下往上拌勻，呈鬆軟狀倒入模型裡，表面整平

往桌上敲一下消泡

6.→烤盤放下層，上／下火180度C，約20分鐘，表面有點裂開(內部才會全熟)

7.→烤好後，將模型距離桌面約30公分處往下放

名字帶有濃濃法國味的戚風蛋糕(Chiffon Cake)，深受國人的喜愛

一直是台灣蛋糕市場的主流商品～

日本人更是為之瘋狂到研發推出標榜包括伯爵紅茶、抹茶、紅豆等各種口味的戚風蛋糕配方

然而你或許不知道，戚風蛋糕可是美國人在上個世紀初所發明的

傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利貝克(Harry Baker)發明了最早的戚風蛋糕

這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業

我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史～

有別於傳統的奶油蛋糕，哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕

並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎～

許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜

但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達20年之久～

一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚(Betty Crocker)

因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性

1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上

並稱之「近百年來全新的蛋糕」

戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知～

究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統，讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人？

或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？

許多人將之歸因於「分蛋打法」

將蛋白和蛋黃分開，蛋白另外打發～

可是，海綿蛋糕也有分蛋法

有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同～

戚風真正的特色～當年哈利發明的獨一無二之創舉

哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油

創造出如女性洋裝上絲綢緞帶

即戚風(Chiffon)這字原意般的輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來～

當哈利遇上莎莉，改寫了經典愛情電影裡男女主角哈利與莎莉的命運

碰撞出教人永誌難忘的愛的火花～

當哈利遇上貝蒂，改寫的卻是世界烘焙史，造福了世人無數

哈利與貝蒂從此留名於史～

戚風蛋糕又稱雪芳蛋糕，是一種乳沫類蛋糕

口感鬆軟，蛋糕體組織包有充分空氣而爽口細緻

每一口都感覺到幸福～

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