華仔凡人部落格

歡喜做糕點‧葡式蛋塔

最成功、最得意的作品～戚風蛋糕

大家感受到每一口的幸福後

最後重頭戲來囉～是大家夢寐以求期待的＊葡式蛋塔＊

這回可是JOY’s老公要來教我們如何做呦～

此刻大伙的心情是澎湃的　表情是認真的

就讓我們一起來創意變黃金吧～

＊葡式蛋塔＊

材料：

＊細砂糖(40g)

＊鮮奶全脂(100cc)

＊動物性鮮奶油(100cc)

＊全蛋(2顆)、蛋黃(2顆)

＊葡式蛋塔皮(12個)

＊蘭姆酒(15cc)

做法：

1.→所有材料秤量好

2.→細砂糖＋鮮奶全脂＋動物性鮮奶油用小火煮，攪拌砂糖溶化即可，放置微溫

3.→雞蛋用攪拌器打散，依序將蘭姆酒及微溫牛奶液慢慢一點一點加入

一邊加入一邊攪拌

4.→攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

5.→將蛋液裝入置杯中，之後倒入塔模中約8分滿

6.→烤箱先預熱220度C

7.→烤盤放入烤箱較下層，烤箱溫度220度C，烤10分鐘後

再將溫度調整成190度C烤10～12分鐘至蛋塔成金黃色即可

7.→烤好取出放涼

＊葡式蛋塔烤完可別馬上吃，內餡會燙舌的，沒吃完冰過也粉好吃喔

葡式蛋塔的葡萄牙文「Pastéis de Nata」，或者以它的來源地為名「Pastéis de Belém」

Belém位在首都里斯本近郊，那裡是個幽靜的河岸邊，有世界文化遺產的修道院

相傳，葡式蛋塔是修道院（Mosteiro dos Jerónimos）裡的修女們發明的

這家Pastéis de Belém則是第一家販售這種蛋塔的店

當地招牌上、人行道的地磚上，都明白的寫著1837年開始營業

所以這顆蛋塔已經有170幾歲了呀～

蛋塔絕對是葡萄牙的甜點之王

蛋塔的種類很多，本省以前最流行的是塔皮蛋塔，皮的口感類似鳳梨酥

塔皮和酥皮屬於同一家族，只是塔皮較甜，沒有層次，酥皮不甜，有層次

理所當然的，就有人想到用酥皮來做蛋塔～

酥皮又分中西式

中式酥皮就是咖哩餃、蛋黃酥那種油皮包油酥的皮，很適合做蛋塔

為了和原本的蛋塔有所區別，中式酥皮蛋塔的周圍常像咖哩餃那樣捏一圈花邊

西式酥皮可分成派皮和千層鬆餅皮（puff pastry，又稱起酥皮）

派皮做蛋塔不好吃，起酥皮好吃但不好做，因為它非常容易膨脹和變形

所以很晚才有人做出成功的起酥皮蛋塔，就是所謂的葡式蛋塔

除了皮以外，葡式蛋塔的餡也很有特色

傳統蛋塔的餡是蛋加糖水的簡單布丁餡

葡式蛋塔則用牛奶和鮮奶油代替水，更香更濃，而且烤焙後會產生不規則的焦斑

蛋塔餡本該越光滑純淨越好，但起酥皮烤後也會呈現不規則的焦色

配上這種濃稠微焦的餡，色香味都很搭調，很有整體感～

蛋塔咬上一口

外皮又酥又香

內餡溫熱滑嫩

即使冷掉ㄌ也好吃～

1992年蛋塔在澳門爆紅之後

接連風靡了香港、台灣、日本、韓國、菲律賓…

更沒想到1998年在台灣引發一場蛋塔大戰

雖然短暫的蛋塔效應在台灣只是泡沫化

但直到今天那香濃美味的《葡式蛋塔》

依然讓人無法抗拒的誘惑～

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