歡喜做糕點‧葡式蛋塔


最成功、最得意的作品~戚風蛋糕


大家感受到每一口的幸福後


最後重頭戲來囉~是大家夢寐以求期待的葡式蛋塔



這回可是JOY’s老公要來教我們如何做呦~



此刻大伙的心情是澎湃的 表情是認真的


就讓我們一起來創意變黃金吧~



葡式蛋塔


材料:


細砂糖(40g)


鮮奶全脂(100cc)


動物性鮮奶油(100cc)


全蛋(2)蛋黃(2)


葡式蛋塔皮(12)


蘭姆酒(15cc)


做法:


1.所有材料秤量好


2.細砂糖+鮮奶全脂+動物性鮮奶油用小火煮,攪拌砂糖溶化即可,放置微溫


3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫牛奶液慢慢一點一點加入


一邊加入一邊攪拌



4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾


5.將蛋液裝入置杯中,之後倒入塔模中約8分滿



6.烤箱先預熱220C


7.烤盤放入烤箱較下層,烤箱溫度220C,烤10分鐘後


再將溫度調整成190C1012分鐘至蛋塔成金黃色即可


 



7.烤好取出放涼


*葡式蛋塔烤完可別馬上吃,內餡會燙舌的,沒吃完冰過也粉好吃喔



葡式蛋塔的葡萄牙文「Pastéis de Nata」,或者以它的來源地為名「Pastéis de Belém


Belém位在首都里斯本近郊,那裡是個幽靜的河岸邊,有世界文化遺產的修道院


相傳,葡式蛋塔是修道院(Mosteiro dos Jerónimos)裡的修女們發明的


這家Pastéis de Belém則是第一家販售這種蛋塔的店


當地招牌上、人行道的地磚上,都明白的寫著1837年開始營業


所以這顆蛋塔已經有170幾歲了呀~


蛋塔絕對是葡萄牙的甜點之王


蛋塔的種類很多,本省以前最流行的是塔皮蛋塔,皮的口感類似鳳梨酥


塔皮酥皮屬於同一家族,只是塔皮較甜,沒有層次,酥皮不甜,有層次


理所當然的,就有人想到用酥皮來做蛋塔


酥皮又分中西式


中式酥皮就是咖哩餃、蛋黃酥那種油皮包油酥的皮,很適合做蛋塔


為了和原本的蛋塔有所區別,中式酥皮蛋塔的周圍常像咖哩餃那樣捏一圈花邊


西式酥皮可分成派皮千層鬆餅皮puff pastry,又稱起酥皮


派皮蛋塔不好吃,起酥皮好吃但不好做,因為它非常容易膨脹和變形


所以很晚才有人做出成功的起酥皮蛋塔,就是所謂的葡式蛋塔


除了以外,葡式蛋塔也很有特色


傳統蛋塔蛋加糖水的簡單布丁餡


葡式蛋塔則用牛奶和鮮奶油代替,更香更濃,而且烤焙後會產生不規則的焦斑


蛋塔餡本該越光滑純淨越好,但起酥皮烤後也會呈現不規則的焦色


配上這種濃稠微焦的,色香味都很搭調,很有整體感~



蛋塔咬上一口


外皮又酥又香


內餡溫熱滑嫩



即使冷掉ㄌ也好吃~



1992蛋塔在澳門爆紅之後


接連風靡了香港、台灣、日本、韓國、菲律賓


更沒想到1998年在台灣引發一場蛋塔大戰


雖然短暫的效應在台灣只是泡沫化


但直到今天那香濃美味的葡式蛋塔



依然讓人無法抗拒的誘惑~


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