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披薩簡單作

有次後慈湖導覽老師來桂林花園聚會

興起做披薩來嚐味，就這麼第一次嚐試之後

做出來的成果還不錯，美味可口滿屋香噴噴捏～

美美老婆記住ㄌ作法，某日將剩餘的材料再做一次

從中加以斟酌改進的地方，美味的Pizza出爐…

讓人讚不絕口，果然手藝更加純熟～

春節前週末，相約幾位朋友於桂林花園準備教學製作Pizza囉！

這次的指導老師換人做，那就是美美老婆登場教學啦～

＊披薩餅皮＊

材料：

＊高筋麵粉(中筋麵粉)　500g

＊細砂糖　　　　      10g

＊鹽　　　　　　      5g

＊酵母粉　　　　      4g

＊約45度溫水　        250g

＊橄欖油　　　　      40g

做法：

1.→酵母粉倒入溫水中攪拌

2.→將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌

3.→加入鹽、糖、橄欖油於做法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀

4.→以按壓方式揉壓麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感

5.→麵糰揉成光滑圓球狀，麵糰成型，蓋上保鮮膜靜置約40分鐘基礎發酵

待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成

6.→將做法5的麵糰分割成所需份量，並分別滾圓後

再蓋上保鮮膜做第2次約25分鐘的發酵

7.→將鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平，並用桿麵棍均勻桿到讓麵糰內的空氣釋出

，成為所需餅皮大小

＊披薩蕃茄醬汁＊

材料：

＊蕃茄醬　　500g

＊蕃茄丁　　250g

＊洋蔥丁　　500g

＊蒜末　　　250g

＊糖　　　　1大匙

＊黑胡椒　　少許

＊甜辣醬　　250g

做法：

1.→將所有材料放入碗裡攪拌調製

今日的餅皮以高筋麵粉及中筋麵粉材料作成兩盆麵糰發酵

因此可做鹹甜口味各2份披薩

＊鮪魚香腸披薩＊鹹口味

材料：

＊披薩餅皮

＊披薩蕃茄醬汁

＊乳酪絲

＊紅椒、黃椒、蘑菇

＊洋蔥絲

＊鮪魚罐頭

＊蒜味香腸

＊起司片

做法：

1.→在烤盤上刷上少許橄欖油，將餅皮移置烤盤上，用手指推壓將餅皮撐大

　　使披薩餅皮成型

2.→在披薩餅皮上用叉子戳洞，以防烘烤時麵皮過度膨脹

3.→披薩餅皮上塗上一層披薩醬

4.→依序撒上乳酪絲、紅椒丁、黃椒丁、蘑菇、洋蔥絲、鮪魚、香腸

　　最後再撒上一層乳酪絲及起司片

5.→預熱烤箱，將完成的披薩放入烤箱，以溫度200度烘烤約15～20分鐘

　　至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化成金黃色

6.→取出烤好的披薩，撒上少許的起司粉或辣粉即可

嗆勁十足的洋蔥，配上豐盛鮪魚及蒜味香腸，餡料超多～盡享異國風味美食

＊夏威夷披薩＊甜口味

材料：

＊披薩餅皮

＊披薩蕃茄醬汁

＊乳酪絲

＊玉米粒

＊洋蔥絲

＊罐頭鳳梨

＊蒜味香腸

＊起司片

做法：

1.→在烤盤上刷上少許橄欖油，將餅皮移置烤盤上，用手指推壓將餅皮撐大

　　使披薩餅皮成型

2.→在披薩餅皮上用叉子戳洞，以防烘烤時麵皮過度膨脹

3.→披薩餅皮上塗上一層披薩醬

4.→依序撒上乳酪絲、玉米粒、鳳梨片、洋蔥絲、香腸

　　最後再撒上一層乳酪絲及起司片

5.→預熱烤箱，將完成的披薩放入烤箱，以溫度200度烘烤約15～20分鐘

　　至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化成金黃色

6.→取出烤好的披薩，撒上少許的起司粉或辣粉即可

甜中帶點微酸的鳳梨，遇上風味濃郁的香腸，絕妙味道，越吃越順口

義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina)，著名美食之都拿波里(Napoli)

向以美麗的海灣聞名於世～而這個全義大利最有活力、最熱情的城市

也正是披薩、義式蕃茄醬的發源地

因濱臨地中海，海產資源豐富，除了新鮮美味的海鮮

特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司

不僅是可口的義式開胃前菜，更是披薩最佳應用材料主要來源～

披薩的起源，要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起

已有一千多年歷史的義大利平民麵包，其源自於中南部很像麵包的食物

其原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發酵後火烤

中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著”用火烤的東西”

所以使用火燒烤過得以保存、便於運送，最初是和起司一起食用

陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用

可是這樣的做法並未顯出特色，總覺得還是缺少了些什麼

因此藉著當地豐富的特產，各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化～

緊跟著開始用蕃茄料理是18世紀初的時候

所以在16世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分～

不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用

因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖，現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳～

披薩的分類一般可依照餅皮的厚薄分為以下三種：

(1)薄皮：整型後的面皮厚度約為1.5～2mm

(2)厚皮：整型後的面皮厚度約為4.5～5mm

(3)雙層皮：整型後的面皮上層厚度約為1.5～2mm，底層面皮的厚度大約是4.5～5mm

製作時是先將底層的面皮鋪上餡料烘烤，再蓋上上層面皮繼續烘焙至熟

美味的披薩老少咸宜，搭配各式色彩繽紛的食材

伴隨著陣陣香濃的起司香

一片片牽著金黃色乳酪絲的披薩

讓人享受色香味俱全的絕佳口感

這樣的美食饗宴，其實只要用簡單的家用烤箱

加上隨手可得的材料

不需要繁複的步驟，你也能輕鬆作出超水準的Pizza～

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