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蝶豆花飲

前些日在朋友家

喝到一種飲料

有著奇幻漸層的顏色

像魔術般變化

非常夢幻般…

紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品

最近紅翻天〜

不過喝進這些色彩繽紛的飲品同時

不禁讓人擔心是否也吃進ㄌ許多人工色素

營養師表示

色彩鮮艷的蝶豆花飲品

並不是加ㄌ人工色素

而是利用蝶豆花本身水溶性的藍色花青素

以及在酸鹼度不同的狀態下的變色效果

創造出一杯杯杯有如夢幻星空

或是北極極光的絢麗飲品〜

蝶豆花不是新口味豆花

而是天然食物染料…

蝶豆花屬於豆科植物

因為花朵富含花青素

將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色

由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道

因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心

讓食物看起來更加可口

常見的蝶豆花食物

有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕

蝶豆花花青素隨酸鹼值變色

加ㄌ酸性檸檬變身炫麗紫紅色〜

蝶豆花朵會因為浸泡時間越久

溶出的花青素越多

顏色會越深…

藍色的花青素還會隨酸鹼度不同

呈現出不同顏色

花青素在鹼性環境中會呈現藍色

中性呈現紫色

酸性則呈現紅色

因此加ㄌ酸性檸檬的蝶豆花茶

才會出現奇幻炫麗的紫紅色〜

香檸蝶豆花茶

可添加其他水果汁

簡單的變化呈現繽紛色彩

可就如同晚霞一般亮眼〜

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