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蝶豆花飲

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前些日在朋友家

喝到一種飲料

有著奇幻漸層的顏色

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像魔術般變化

非常夢幻般…

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紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品

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最近紅翻天

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不過喝進這些色彩繽紛的飲品同時

不禁讓人擔心是否也吃進ㄌ許多人工色素

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營養師表示

色彩鮮艷的蝶豆花飲品

並不是加ㄌ人工色素

而是利用蝶豆花本身水溶性的藍色花青素

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以及在酸鹼度不同的狀態下的變色效果

創造出一杯杯杯有如夢幻星空

或是北極極光的絢麗飲品

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蝶豆花不是新口味豆花

而是天然食物染料…

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蝶豆花屬於豆科植物

因為花朵富含花青素

蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色

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由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道

因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心

讓食物看起來更加可口

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常見的蝶豆花食物

有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕

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蝶豆花花青素隨酸鹼值變色

加ㄌ酸性檸檬變身炫麗紫紅色

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蝶豆花朵會因為浸泡時間越久

溶出的花青素越多

顏色會越深…

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藍色的花青素還會隨酸鹼度不同

呈現出不同顏色

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花青素在鹼性環境中會呈現藍色

中性呈現紫色

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酸性則呈現紅色

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因此加ㄌ酸性檸檬的蝶豆花

才會出現奇幻炫麗的紫紅色

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香檸蝶豆花

可添加其他水果汁

簡單的變化呈現繽紛色彩

可就如同晚霞一般亮眼

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