披薩簡單作


有次後慈湖導覽老師來桂林花園聚會


興起做披薩來嚐味,就這麼第一次嚐試之後


做出來的成果還不錯,美味可口滿屋香噴噴捏~


美美老婆記住ㄌ作法,某日將剩餘的材料再做一次


從中加以斟酌改進的地方,美味的Pizza出爐


讓人讚不絕口,果然手藝更加純熟~


春節前週末,相約幾位朋友於桂林花園準備教學製作Pizza囉!


這次的指導老師換人做,那就是美美老婆登場教學啦~


 


披薩餅皮


材料:



高筋麵粉(中筋麵粉) 500g


細砂糖          10g


鹽            5g


酵母粉          4g


45度溫水         250g


橄欖油          40g




做法:


1.酵母粉倒入溫水中攪拌


2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌



3.加入鹽、糖、橄欖油於做法2中,以刮板混合所有材料成碎屑狀




4.以按壓方式揉壓麵糰,並連續揉成長條型後甩打,增加筋性及口感



5.麵糰揉成光滑圓球狀,麵糰成型,蓋上保鮮膜靜置約40分鐘基礎發酵


待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成





6.將做法5的麵糰分割成所需份量,並分別滾圓後


再蓋上保鮮膜做第2次約25分鐘的發酵



7.將鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平,並用桿麵棍均勻桿到讓麵糰內的空氣釋出


,成為所需餅皮大小




 


披薩蕃茄醬汁


材料:


蕃茄醬  500g


蕃茄丁  250g


洋蔥丁  500g


蒜末   250g


糖    1大匙


黑胡椒  少許


甜辣醬  250g


做法:


1.將所有材料放入碗裡攪拌調製





今日的餅皮高筋麵粉中筋麵粉材料作成兩盆麵糰發酵


因此可做鹹甜口味各2披薩






 


鮪魚香腸披薩*鹹口味



材料:


披薩餅皮


披薩蕃茄醬汁


乳酪絲


紅椒黃椒蘑菇


洋蔥絲


鮪魚罐頭


蒜味香腸


起司片



做法:


1.在烤盤上刷上少許橄欖油,將餅皮移置烤盤上,用手指推壓將餅皮撐大


  使披薩餅皮成型


2.披薩餅皮上用叉子戳洞,以防烘烤時麵皮過度膨脹



3.披薩餅皮上塗上一層披薩醬


4.依序撒上乳酪絲、紅椒丁、黃椒丁、蘑菇、洋蔥絲、鮪魚、香腸


  最後再撒上一層乳酪絲及起司片




5.預熱烤箱,將完成的披薩放入烤箱,以溫度200度烘烤約1520分鐘


  至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化成金黃色







6.取出烤好的披薩,撒上少許的起司粉或辣粉即可




嗆勁十足的洋蔥,配上豐盛鮪魚及蒜味香腸,餡料超多~盡享異國風味美食





 


夏威夷披薩*甜口味



材料:


披薩餅皮


披薩蕃茄醬汁


乳酪絲


玉米粒


洋蔥絲


罐頭鳳梨


蒜味香腸


起司片



做法:


1.在烤盤上刷上少許橄欖油,將餅皮移置烤盤上,用手指推壓將餅皮撐大


  使披薩餅皮成型


2.披薩餅皮上用叉子戳洞,以防烘烤時麵皮過度膨脹


3.披薩餅皮上塗上一層披薩醬


4.依序撒上乳酪絲、玉米粒、鳳梨片、洋蔥絲、香腸


  最後再撒上一層乳酪絲及起司片




5.預熱烤箱,將完成的披薩放入烤箱,以溫度200度烘烤約1520分鐘


  至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化成金黃色





6.取出烤好的披薩,撒上少許的起司粉或辣粉即可




甜中帶點微酸的鳳梨,遇上風味濃郁的香腸,絕妙味道,越吃越順口




 


義大利披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina),著名美食之都拿波里(Napoli)


向以美麗的海灣聞名於世~而這個全義大利最有活力、最熱情的城市


也正是披薩、義式蕃茄醬的發源地


因濱臨地中海,海產資源豐富,除了新鮮美味的海鮮


特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司


不僅是可口的義式開胃前菜,更是披薩最佳應用材料主要來源~


披薩的起源,要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起


已有一千多年歷史的義大利平民麵包,其源自於中南部很像麵包的食物


其原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等,充分混合發酵後火烤


中世紀的拉丁語(Focas)代表的意思,而(Focacia)示意著用火烤的東西


所以使用燒烤過得以保存、便於運送,最初是和起司一起食用


陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用


可是這樣的做法並未顯出特色,總覺得還是缺少了些什麼


因此藉著當地豐富的特產,各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化~


緊跟著開始用蕃茄料理是18世紀初的時候


所以在16世紀時期所產生的披薩佛卡夏的做法相近且密不可分~


不過現今的佛卡夏麵包,有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用


因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖,現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳~








披薩的分類一般可依照餅皮的厚薄分為以下三種:


(1)薄皮:整型後的面皮厚度約為1.5~2mm


(2)厚皮:整型後的面皮厚度約為4.5~5mm


(3)雙層皮:整型後的面皮上層厚度約為1.52mm,底層面皮的厚度大約是4.55mm


製作時是先將底層的面皮鋪上餡料烘烤,再蓋上上層面皮繼續烘焙至熟








美味的披薩老少咸宜,搭配各式色彩繽紛的食材


伴隨著陣陣香濃的起司


一片片牽著金黃色乳酪絲披薩


讓人享受色香味俱全的絕佳口感


這樣的美食饗宴,其實只要用簡單的家用烤箱


加上隨手可得的材料


不需要繁複的步驟,你也能輕鬆作出超水準的Pizza


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